NGUYÊN LIỆU:
- Xương ống bò (mua ngoài rag market chỉ có 50 pences nhưng gặp anh chàng dễ thương bán hàng ảnh biết ý tôi nên cưa làm 3, chứ old lady dứt khoát cưa làm 2 thôi - ui trời sá gì công cưa mà biếng thế nhỉ, xài máy cưa mà)
- Thịt bò tái
- Thịt bò để làm nạm
- Bò viên
- Hành tây
- Gừng
- Hột tiêu
- Hột ngò (corriander seeds)
- Đinh hương
- Thảo quả
- Quế
- Tai vị
- Ngò
- Hành lá
- Giá
- Rau quế
- Ngò gai
- Tương ớt
- Tương đen (hoisin sauce loại ăn phở)
- Sá sùng (optional)
- Đường phèn (Rock sugar)
- Bánh phở ngâm nước cho mềm
CÁCH NẤU
- Bắt nước luộc xương ống sau đó đổ bỏ nồi nước và rửa sơ cho sạch xương
- Cho nước vào nồi hầm áp suất và bắt lên bếp, cho chút muối và cục đường phèn vào, chờ nước sủi tăm cho xương vào hầm nửa tiếng nếu nồi yếu yếu chắc 1 tiếng quá p
- Hầm qua đêm thì ngon hơn, còn hầm trong ngày thì chờ hết hơi bỏ nắp nồi và vớt xương ra để riêng vào thau.
- 1 củ hành tây lột vỏ và miếng gừng cũng xắt bỏ vỏ cho vào lò nướng sau đó bỏ vào nồi nước lèo.
- Hớt bọt đều đều cho nước trong và sạch.
- Sá sùng nướng sơ, đập dập dập và cho vào nồi nấu chung với nước để ra nước ngọt, sau đó đổ nồi nước sá sùng qua nồi nước lèo (nếu không có sá sùng thì bỏ qua bước này), còn xác bỏ vào túi cột miệng cho vào nồi nước lèo luôn.
- Cục thịt bò cột chặt lại và cho vào nồi nước lèo (hoặc luộc bằng nồi áp suất cho nhanh p) khi nào chín vớt ra cho vào thau nước lạnh, sau đó xắt miếng vừa ăn.
- Quế, thảo quả, đinh hương, hạt tiêu, hạt ngò, tai vị rang cho chín vàng thơm và cho vào bịch thả vào nồi nước lèo luôn.
- Nêm nếm nồi nước lèo vừa ăn, cho bò viên vào.
- Hành tây xắt mỏng, hành lá và ngò cũng xắt nhuyễn trộn chung vào 1 tô để riêng.
- Trụng bánh phở cho vào tô, thịt bò tái, thịt nạm trải lên, cho hành tây xắt mỏng, hành lá, ngò lên và chan nước lèo có bò viên vào.
- Ăn cùng giá trụng vá các loại rau, tương.
